للمطبخ الأذربيجاني نوعية فريدة يتميز بها عن سائر الأطباق المشرقية، فهو ليس فقط ككل الأطباق وطرق تحضيرها ، ولكنه أيضًا جزء أساسي من الثقافة الآذرية. ويتناغم المطبخ الأذربيجاني مع ثقافة الطهي وتاريخها مع المهارات العملية التي أنشأها الشعب الأذربيجاني في وئام تاريخي مع البيئة، فهو بذلك يشكل انسجاما للذات مع الطبيعة، وهو إن دل يدل على مدى عبقرية الشعب الأذربيجاني وحسه الشاعري وتنوعه الفيسفسائي ومدى تناسق أذواقه مع الثقافة والطبيعة والإثنيات والهندسة والفن كنتيجة رائعة على مدى التنوع البنيوي في ثرات الشعب الآذري، ويعد المطبخ الأذربيجاني ، أحد أقدم وأغنى المأكولات في العالم ، جزءًا مهمًا من الثقافة الآذرية.
مقدمة:
من بين أحد العوامل التي تؤثر بشكل كبير على المطبخ الأذربيجاني هو الموقد والباخرة والصفائح المعدنية والإبريق، فعلي مستوى الخبز: يتم خبز أنواع مختلفة من الخبز ومنتجات المخابز، ويتم ذلك في أواني فخارية، وكذلك تستخدم الشواية بشكل كبير في طهي الكباب، ناهيك عن الهيكل ، الذي يشبه كرة كبيرة ونادرًا ما يستخدم اليوم على الخبز والزلابية وما إلى ذلك، كما أن هناك الكثير من الأفران التي يتم تحضير وطهي الخبز فيها تحت الأرض، ناهيك عن طهي المزيد من الأطباق السائلة في البخار ، كما يتم طهي البطاطس وتقطيع اللحوم الرقيقة في الفرن.
الإبداع في المطبخ والطهي الأذربيجاني:
المطبخ الأذربيجاني بتميز بأوجه تشابه وقواسم مشتركة مع الأطباق التقليدية للشعوب القوقازية، وذلك راجع إلى الروابط الثقافية والاقتصادية القائمة تاريخياً ، والقرابة وعوامل أخرى بين هذه الشعوب، وذلك يتم ملاحظته بين المطبخ الأذربيجاني والمطبخ التركي والتتاري والكازاخي والأوزبك والقرغيز والتركمان والإيغور وغيرها من القوميات التركية ، وكذلك أوجه التشابه مع الشعوب الناطقة بالفارسية نظرا للتقارب الجغرافي والمذهبي.
تعتبر الورقة هي واحدة من أكثر أنواع الطرق استخدامًا من في المطبخ الآذري، وعن طريقها يتم تحضير مواصفات Sajstu و sajici و sacalti و sacarasi على الأطباق، وكذلك الصفائح الفخارية والحجرية ، خاصة اليوخا ، خبز بوزدامك ، بالإضافة الى توابل مصنوعة من عجين متعدد الطبقات ، قابلة للطي ، يتم طهيها، ويتم قلب الطبق ويضعون فيه الحصى والحجر ويتم خبز رغيف خبز رقيق.
داخل الطبق ، يوجد الكبد والدجاج والبطاطس، وهناك نوع آخر من الأطباق المطبوخة بين طابقين تسمى ساكاراس، في هذه الحالة ، تعمل إحدى الملاءات كغطاء والأخرى كغطاء، كما أن أقدم فخار المسمى ساموفار تم العثور عليه في منطقة شاكي يعود إلى حوالي 4000 عام، فقد تم تحضير مشروبات مختلفة مسبقًا في مثل هذه الحاويات.
من أبرز الأطباق المستخدمة في المطبخ الآذري، تكون غالبا مصنوعة من الجلد كموتال وإيم وتولوق، بالإضافة الى تلك الأطباق المصنوعة من الطين: مثل كولميك ووعاء ونهرا، وكذلك أيضا من الخشب مثل نهرا وأكسلوف ويوخيايان، بالإضافة إلى الأواني والمقالي النحاسية، كما أن الأواني ذات الأغطية الضيقة تستخدم بشكل أساسي لإعداد الأطباق الغذائية وأطباق الطهي بالقمح.
الوجبات في المطبخ الآذربيجاني:
المائدة الآذربيجانية خالية من أي معنى ومبنى دون الشاي، فالآذريون يستهلكون القهوة أقل من الشاي، كما أن حقن الشاي تستخدم من مختلف الأعشاب أو بذور الأشجار والفواكه ويتم وضعها بشكل أساسي في المأكولات الغذائية والعلاجية، كما تستخدم المشروبات المصنوعة من عصائر الفاكهة المختلفة والعصائر ، بالإضافة إلى الخضار التي يتم تناولها مع الوجبات والمقبلات المصنوعة بعد الخلطات الغذائية المختلفة والوجبات الخفيفة بعد الوجبة ، وتتمتع الحلويات أيضًا بمكانة خاصة في المطبخ الوطني، كما أن الفواكه المجففة الأكثر استخداما في أذربيجان هي: الزبيب ، المشمش المجفف ، المشمش المجفف ، الكرز المجفف ، البرقوق ، التفاح المجفف ، الكمثرى ، التوت المجفف.
وهكذا تتميز ثقافة الطهي في أذربيجان بعامل تفوق طعامها اللذيذ والمشروبات والفواكه اللذيذة.
أبرز أنواع المأكولات والأطباق في أذربيجان:
كعكة الأعشاب: Göyərti küküsü
هي وجبة خفيفة تنتمي إلى جنس المطبخ الآذري والتركي بشكل عام.
الدوفجا: dovga
هي وجبة تنتمي إلى المطبخ الوطني الآذربيجاني، حيث تتم طريقة تحضيرها باللبن ودقيق القشدة الحامضة، ويضاف إليها البيض والأرز، كما أنه يتم صنعه باللحم أو بدون لحم، ومن أجل طهي لحم الدوفجا: تصنع كرات اللحم الصغيرة من اللحم المفروم وتسلق مع البازلاء .
شربة السمك: balik sorbasi
هي وجبة رائعة يتم طبخها وتحضيرها في وعاء كبير مع قشر الليمون والفلفل والملح، بالإضافة إلى عصير الليمون وزيت الزيتون مع البصل والطماطم والكرفس وعصير السمك مع قدر من الماء ويغلى على نار حامية.
تبييض الدجاج: Toyuq bozartmasi
هي وجبة يتم تحضيرها عن طريقة تقطيع الدجاج إلى 30 كيلوغرام وقليها بالزيت، ورشها بالملح والفلفل والبصل المقلي والقليل من المرق ويطهى على البخار على نار خفيفة.
شاه بلاف:
هي أكلة شعبية أذربيجانية، وهو طعام يتم تحضيره من اللحم والأرز وخوخ أصفر مجفف.
شيشنداز بيلاف:
وكلمة بيلاف تعني الرز، وهو أحد انواع الزر في الأكلات الشعبية الآذربيجانية، ويتم طهيه مرة واحدة في السنة، في عيد النوروز، ويضاف إليه الكثير من البيض.
